Аренда фуд-корта в торговом центре — один из самых востребованных форматов для предпринимателей, которые хотят открыть точку общественного питания. В отличие от полноценного ресторана со своим залом, бизнес на фуд-корте подразумевает общую обеденную зону и высокую проходимость посетителей. Ниже описаны ключевые особенности аренды, необходимые документы и рекомендации по выбору локации.
Формат фуд-корта и его преимущества
Общая посадочная зона – На фуд-корте посетители используют общие столы и стулья, что упрощает задачу арендатора: ему не нужно заботиться о мебели и обслуживании зала. – Это также означает, что люди, пришедшие в соседние заведения, могут заметить вашу точку и сделать спонтанный заказ.
Высокая проходимость – Фуд-корт обычно располагается рядом с кинотеатром, игровой зоной, крупными магазинами или на верхнем этаже, куда целенаправленно идут посетители, чтобы отдохнуть и перекусить. – Чем популярнее торговый центр, тем больше потенциальных клиентов может привлечь точка общепита.
Разнообразие ассортимента – В большинстве случаев в фуд-корте представлены кухни разных направлений: от фастфуда и суши до кофеен и кондитерских. – Для клиента это удобно: он может найти еду на любой вкус в одном месте, а для предпринимателя — возможность быстро привлечь гостей, которым хочется попробовать что-то новое.
Особенности аренды места на фуд-корте
Ограничения по формату – Администрация ТЦ может придерживаться определённой концепции (например, «кругосветное меню»), чтобы предложения разных арендаторов не дублировались. – Если уже есть несколько похожих точек (две кофейни, три «бургерные»), вам могут отказать, чтобы не перегружать ассортимент одними и теми же блюдами.
Площадь и планировка – Как правило, место на фуд-корте занимает от 6–10 до 20–30 кв. м в зависимости от формата кухни и оборудования. – Важно заранее понять, помещается ли всё необходимое оборудование на выделенном метраже: холодильники, витрины, касса, зона приготовления. – Иногда возможна установка небольшой барной стойки или дополнительной витрины, если это одобрит ТЦ.
Сроки аренды – Обычно договор фуд-корта заключается на 1–3 года, но некоторые ТЦ могут предлагать и краткосрочные контракты (например, для сезонных концепций). – На этапе старта полезно обсудить возможность «арендных каникул» на время ремонта и установки оборудования (хотя это и не всегда доступно).
Условия договора – Ставка за кв. м на фуд-корте бывает выше, чем в обычных галереях, из-за высокой проходимости и наличия коммуникаций. – В некоторых комплексах практикуют схему «фикс + % от оборота», поскольку у точек фуд-корта достаточно прозрачная система учёта продаж.
Технические и санитарные требования
Вентиляция и вытяжка – Пожалуй, главная особенность формата общепита: отвод запахов и продуктов горения должен соответствовать санитарным нормам и требованиям пожарной безопасности. – В большинстве фуд-кортов предусмотрены общие вентиляционные системы, но если вы планируете готовить на открытом огне или использовать фритюр, уточните, достаточно ли ресурсов общей вытяжки.
Подводка воды и канализации – Для кафе необходима вода (горячая и холодная) и сток для мытья посуды, оборудования, санитарных узлов. – Нужно уточнить, какие коммуникации уже подведены к точке, а какие придётся проводить самостоятельно (и кто за это платит).
Электроэнергия – При использовании термального и холодильного оборудования важно, чтобы выделенной мощности хватало. – Нужно заранее согласовать с технической службой ТЦ, доступна ли нужная вам мощность (например, 10 кВт и выше), нет ли ограничений по числу приборов.
Санитарные нормы – Любая точка общепита должна соответствовать требованиям Роспотребнадзора и иметь документы (СанПиН), подтверждающие безопасность приготовления еды. – При продаже отдельных категорий продуктов (мясо, рыба, молочка) обычно проверяют сертификаты и условия хранения. – Если в ассортименте алкоголь, нужна соответствующая лицензия, но в некоторых фуд-кортах нет возможности продавать спиртное.
Подготовка к открытию
Проект и согласование дизайна – ТЦ может требовать единый фирменный стиль, утверждать макеты вывесок, материалы отделки. – Если ваша концепция предполагает яркие баннеры, нестандартные цвета или музыкальное сопровождение, обязательно согласуйте это с администрацией.
Выбор и покупка оборудования – Основные позиции: холодильники, морозильные камеры, плиты, грили, вытяжки, кассовый узел. Для кофейни — эспрессо-машина, для пекарни — печь, и т.д. – Иногда ТЦ предлагает типовые решения (прилавки, модульные кухни), включённые в стоимость аренды. Но чаще всё оборудование подбирает сам арендатор.
Наём персонала и обучение – Учитывайте, что в фуд-кортах высокая конкуренция, и скорость обслуживания играет ключевую роль. – Персонал должен уметь быстро готовить, общаться с клиентами, поддерживать чистоту — всё это влияет на репутацию и продажи.
Тестовый запуск и реклама – Перед полным открытием иногда стоит провести «тихий» тестовый режим на пару дней, чтобы отработать технологические процессы, выявить возможные сбои (проблемы с вентиляцией, нехватка персонала и пр.). – Рекомендуется организовать рекламное продвижение: баннеры внутри ТЦ, раздача пробных образцов, акции при открытии. Часто администрация сама поддерживает новые точки в маркетинговых кампаниях.
Финансовые аспекты и договорённости
Стоимость аренды – Ставка за кв. м в фуд-корте может быть выше, чем в среднем магазине: от 1 500–3 000 руб. в регионах до 5 000–10 000 руб. и выше в крупных городах (в пересчёте на месяц). – Дополнительно взимаются коммунальные платежи (электричество, вода), затраты на вывоз мусора, иногда рекламный сбор. – Возможно внесение залога (депозита), равного 1–3 месяцам аренды.
Эксплуатационные и маркетинговые сборы – ТЦ может включать в договор ежемесячные платежи за уборку общей зоны, охрану, рекламные кампании. – Размер таких платежей нередко прописывается отдельным пунктом — важно проверить, входит ли он в общий счёт или оплачивается отдельно.
Процент с оборота – Некоторые торговые центры предпочитают схему «фикс + %». Так они поощряют арендаторов увеличивать продажи. – Не все предприниматели соглашаются на такую модель из-за необходимости предоставлять детальный отчёт по продажам.
Советы при выборе конкретного места
Анализ трафика – Даже в пределах одного фуд-корта есть более и менее выгодные локации: около входа в зал, возле эскалатора, рядом с популярным конкурентом, у окон. – Стоит несколько раз прийти в разное время (будни, выходные, вечер) и посмотреть, где люди чаще останавливаются.
Изучение конкурентного окружения – Если вы планируете открыть кофейню, обратите внимание: нет ли уже 2–3 точек с кофе и десертами на том же фуд-корте. Это может сильно затруднить привлечение клиентов. – С другой стороны, если ваш формат уникален (say, bubble tea или национальная кухня, которой нет у конкурентов), вы сможете выделиться среди других арендаторов.
Сезонность и пиковые периоды – В торговых центрах пиковое время обычно приходится на выходные и праздничные дни, а также вечерние часы в будни. – Нужно планировать график работы и количество сотрудников, исходя из таких пиков, чтобы не терять клиентов и не переплачивать за персонал в периоды затишья.
Проверка репутации ТЦ – Перед тем как арендовать место, не лишним будет пообщаться с другими арендаторами: удовлетворены ли они проходимостью, качеством работы управляющей компании, стабильностью инженерных систем. – Узнайте, как торговый центр продвигает себя в городе, организует ли акции, насколько регулярно обновляет инфраструктуру.
Ошибки и риски
Завышенные ожидания без учёта реальных затрат – Аренда, коммуналка, реклама, закупка оборудования, сырья и зарплата персонала могут превзойти изначальные расчёты. Нужно составить детальный бизнес-план и иметь финансовую подушку на первые 3–6 месяцев работы.
Неправильное оборудование – Часто предприниматели, впервые открывающие фуд-корт, берут бытовое вместо профессионального оборудования. Оно быстрее выходит из строя и не выдерживает нагрузок в часы пик.
Недостаток маркетинга – Расположение в фуд-корте автоматически даёт поток посетителей, но конкурентов рядом много. Если не выделяться (интересное меню, акция, привлекательная витрина), можно остаться незамеченным.
Игнорирование санитарных норм – Несоблюдение требований Роспотребнадзора может повлечь штрафы или даже закрытие точки. Нужно организовать все процессы согласно стандартам безопасности (соблюдение температурных режимов, хранение продуктов, уборка).
Аренда фуд-корта в ТЦ
Аренда фуд-корта в торговом центре — один из самых востребованных форматов для предпринимателей, которые хотят открыть точку общественного питания. В отличие от полноценного ресторана со своим залом, бизнес на фуд-корте подразумевает общую обеденную зону и высокую проходимость посетителей. Ниже описаны ключевые особенности аренды, необходимые документы и рекомендации по выбору локации.
Формат фуд-корта и его преимущества
– На фуд-корте посетители используют общие столы и стулья, что упрощает задачу арендатора: ему не нужно заботиться о мебели и обслуживании зала.
– Это также означает, что люди, пришедшие в соседние заведения, могут заметить вашу точку и сделать спонтанный заказ.
– Фуд-корт обычно располагается рядом с кинотеатром, игровой зоной, крупными магазинами или на верхнем этаже, куда целенаправленно идут посетители, чтобы отдохнуть и перекусить.
– Чем популярнее торговый центр, тем больше потенциальных клиентов может привлечь точка общепита.
– В большинстве случаев в фуд-корте представлены кухни разных направлений: от фастфуда и суши до кофеен и кондитерских.
– Для клиента это удобно: он может найти еду на любой вкус в одном месте, а для предпринимателя — возможность быстро привлечь гостей, которым хочется попробовать что-то новое.
Особенности аренды места на фуд-корте
– Администрация ТЦ может придерживаться определённой концепции (например, «кругосветное меню»), чтобы предложения разных арендаторов не дублировались.
– Если уже есть несколько похожих точек (две кофейни, три «бургерные»), вам могут отказать, чтобы не перегружать ассортимент одними и теми же блюдами.
– Как правило, место на фуд-корте занимает от 6–10 до 20–30 кв. м в зависимости от формата кухни и оборудования.
– Важно заранее понять, помещается ли всё необходимое оборудование на выделенном метраже: холодильники, витрины, касса, зона приготовления.
– Иногда возможна установка небольшой барной стойки или дополнительной витрины, если это одобрит ТЦ.
– Обычно договор фуд-корта заключается на 1–3 года, но некоторые ТЦ могут предлагать и краткосрочные контракты (например, для сезонных концепций).
– На этапе старта полезно обсудить возможность «арендных каникул» на время ремонта и установки оборудования (хотя это и не всегда доступно).
– Ставка за кв. м на фуд-корте бывает выше, чем в обычных галереях, из-за высокой проходимости и наличия коммуникаций.
– В некоторых комплексах практикуют схему «фикс + % от оборота», поскольку у точек фуд-корта достаточно прозрачная система учёта продаж.
Технические и санитарные требования
– Пожалуй, главная особенность формата общепита: отвод запахов и продуктов горения должен соответствовать санитарным нормам и требованиям пожарной безопасности.
– В большинстве фуд-кортов предусмотрены общие вентиляционные системы, но если вы планируете готовить на открытом огне или использовать фритюр, уточните, достаточно ли ресурсов общей вытяжки.
– Для кафе необходима вода (горячая и холодная) и сток для мытья посуды, оборудования, санитарных узлов.
– Нужно уточнить, какие коммуникации уже подведены к точке, а какие придётся проводить самостоятельно (и кто за это платит).
– При использовании термального и холодильного оборудования важно, чтобы выделенной мощности хватало.
– Нужно заранее согласовать с технической службой ТЦ, доступна ли нужная вам мощность (например, 10 кВт и выше), нет ли ограничений по числу приборов.
– Любая точка общепита должна соответствовать требованиям Роспотребнадзора и иметь документы (СанПиН), подтверждающие безопасность приготовления еды.
– При продаже отдельных категорий продуктов (мясо, рыба, молочка) обычно проверяют сертификаты и условия хранения.
– Если в ассортименте алкоголь, нужна соответствующая лицензия, но в некоторых фуд-кортах нет возможности продавать спиртное.
Подготовка к открытию
– ТЦ может требовать единый фирменный стиль, утверждать макеты вывесок, материалы отделки.
– Если ваша концепция предполагает яркие баннеры, нестандартные цвета или музыкальное сопровождение, обязательно согласуйте это с администрацией.
– Основные позиции: холодильники, морозильные камеры, плиты, грили, вытяжки, кассовый узел. Для кофейни — эспрессо-машина, для пекарни — печь, и т.д.
– Иногда ТЦ предлагает типовые решения (прилавки, модульные кухни), включённые в стоимость аренды. Но чаще всё оборудование подбирает сам арендатор.
– Учитывайте, что в фуд-кортах высокая конкуренция, и скорость обслуживания играет ключевую роль.
– Персонал должен уметь быстро готовить, общаться с клиентами, поддерживать чистоту — всё это влияет на репутацию и продажи.
– Перед полным открытием иногда стоит провести «тихий» тестовый режим на пару дней, чтобы отработать технологические процессы, выявить возможные сбои (проблемы с вентиляцией, нехватка персонала и пр.).
– Рекомендуется организовать рекламное продвижение: баннеры внутри ТЦ, раздача пробных образцов, акции при открытии. Часто администрация сама поддерживает новые точки в маркетинговых кампаниях.
Финансовые аспекты и договорённости
– Ставка за кв. м в фуд-корте может быть выше, чем в среднем магазине: от 1 500–3 000 руб. в регионах до 5 000–10 000 руб. и выше в крупных городах (в пересчёте на месяц).
– Дополнительно взимаются коммунальные платежи (электричество, вода), затраты на вывоз мусора, иногда рекламный сбор.
– Возможно внесение залога (депозита), равного 1–3 месяцам аренды.
– ТЦ может включать в договор ежемесячные платежи за уборку общей зоны, охрану, рекламные кампании.
– Размер таких платежей нередко прописывается отдельным пунктом — важно проверить, входит ли он в общий счёт или оплачивается отдельно.
– Некоторые торговые центры предпочитают схему «фикс + %». Так они поощряют арендаторов увеличивать продажи.
– Не все предприниматели соглашаются на такую модель из-за необходимости предоставлять детальный отчёт по продажам.
Советы при выборе конкретного места
– Даже в пределах одного фуд-корта есть более и менее выгодные локации: около входа в зал, возле эскалатора, рядом с популярным конкурентом, у окон.
– Стоит несколько раз прийти в разное время (будни, выходные, вечер) и посмотреть, где люди чаще останавливаются.
– Если вы планируете открыть кофейню, обратите внимание: нет ли уже 2–3 точек с кофе и десертами на том же фуд-корте. Это может сильно затруднить привлечение клиентов.
– С другой стороны, если ваш формат уникален (say, bubble tea или национальная кухня, которой нет у конкурентов), вы сможете выделиться среди других арендаторов.
– В торговых центрах пиковое время обычно приходится на выходные и праздничные дни, а также вечерние часы в будни.
– Нужно планировать график работы и количество сотрудников, исходя из таких пиков, чтобы не терять клиентов и не переплачивать за персонал в периоды затишья.
– Перед тем как арендовать место, не лишним будет пообщаться с другими арендаторами: удовлетворены ли они проходимостью, качеством работы управляющей компании, стабильностью инженерных систем.
– Узнайте, как торговый центр продвигает себя в городе, организует ли акции, насколько регулярно обновляет инфраструктуру.
Ошибки и риски
– Аренда, коммуналка, реклама, закупка оборудования, сырья и зарплата персонала могут превзойти изначальные расчёты. Нужно составить детальный бизнес-план и иметь финансовую подушку на первые 3–6 месяцев работы.
– Часто предприниматели, впервые открывающие фуд-корт, берут бытовое вместо профессионального оборудования. Оно быстрее выходит из строя и не выдерживает нагрузок в часы пик.
– Расположение в фуд-корте автоматически даёт поток посетителей, но конкурентов рядом много. Если не выделяться (интересное меню, акция, привлекательная витрина), можно остаться незамеченным.
– Несоблюдение требований Роспотребнадзора может повлечь штрафы или даже закрытие точки. Нужно организовать все процессы согласно стандартам безопасности (соблюдение температурных режимов, хранение продуктов, уборка).